吃“平安鱼”健脑保平安

作者:佚名 字数:1185 阅读:59 更新时间:2009/04/17

吃“平安鱼”健脑保平安

平安鱼,学名鰤鱼,在日本称“出世鱼”。该鱼是一种脂肪较多、适宜冬季食用的海水鱼,用来煎烤和涮火锅都很好吃。

鰤鱼是日本富士山的名产,日本人似乎特别钟情于鰤鱼。在日本,鰤鱼从幼鱼长到成鱼的过程中,其每长大一点,就换一个名字,光是笔者知道的就有7个之多。考其名字的原意,大概是从形体变化而来,诸如:小毛鱼、牛头怪、长得快、铁头之类。只有鰤鱼长到7.5公斤以上,才能称它的正式名字--“出世鱼”。日语里“出世”的意思和中国话的“加官进爵”差不多,这大概也是人们喜欢它的理由之一。

鰤鱼含有丰富的DHA,即二十二碳六烯酸,是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸。它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外,更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10%,对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。实验表明,DHA摄入充分,人脑中的DHA值升高,就能活化大脑神经细胞,改善大脑功能,提高判断能力。毫无疑问,DHA具有十分显著的健脑益智作用,是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养品。鰤鱼素有“补脑神品”之誉。而科学家研究表明,DHA只存在于鱼类及少数贝类中,其他食物如大豆、奶油、植物油、猪油、蔬菜及水果等几乎都不含有DHA。因此从营养和健脑的角度来说,人们要想获得足够的DHA,最简便有效的理想途径就是多吃鰤鱼。

鰤鱼的DHA含量与其他鱼相比也是较高的。DHA在各种鱼体内的含量并不完全相同,其健脑效果自然也会有所差异。那么如何选用DHA丰富的水产品呢?从总体上看,海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼,深海鱼中的DHA通常要比沿岸和近海的鱼类多。营养学家根据现有的研究分析结果,推出了一个鱼类DHA含量表。

淡水鱼按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列如下:鲥鱼、红鱼白、塘鳢、鲫鱼、乌鳢、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。

海水鱼根据DHA占鱼肉中的百分比大小排列如下:金枪鱼、鲔鱼、鰤鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鯵鱼、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鮶鱼、鲣鱼。其中的金枪鱼、鲔鱼、鰤鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等,100克鱼肉中的DHA含量在1克以上,可谓名副其实的“DHA鱼”。

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