窝头论

窝头论

张寿臣创作　赵连甲供稿

甲　回头我请您吃饭。

乙　好！咱哥儿俩哪儿吃？

甲　我请您上我们门口那家饭馆，那菜全得味。

乙　您府上哪？

乙　南大道？

甲　西南角下电车。

乙　您给介绍，我问哪个饭馆？

甲　字号没有，反正菜都好吃。

乙　全有什么菜？

甲　炒辣豆、咸菜丝、熬小鱼、白菜帮加辣子。

乙　啊！还有炒麻豆腐。

甲　对！

乙　就什么吃哪？

甲　窝头。

乙　就窝头呀？

甲　还有贴饼子，吃完了您再来点儿小米粥。

乙　算了，算了！请客吃窝头呀？您甭请啦，我家常吃，请客得吃好的。

甲　好的有哇。

乙　好的吃什么？

甲　现蒸出来的热窝头。

乙　就是贫嘴的窝头，不也是窝头吗？我全吃伤口啦。

甲　这么一说您不吃窝头？

乙　对，有白面就不吃窝头。

甲　你为什么爱吃白面哪？

乙　当然爱吃白面啦，是好的我就爱吃。

甲　它怎么好哪？

乙　是好的下去得快，滑溜。

甲　噢。您爱吃滑溜的？

乙　爱吃滑溜的。

甲　鼻涕滑溜您吃吗？

乙　不吃，那多胜呀！

甲　您这人可有点儿太骄傲啦，竟敢说不吃窝头，这句话谁也不敢说，说出来过分。

乙　什么过分！我吃伤啦。

甲　您这话有点儿忘本，人生一世，随遇而安，什么全好吃。吃什么老吃就腻啦？比方说吧，您生在沿海一带，吃海味鱼虾不算什么，您要是生在西藏，想吃黄花鱼、对虾，哪儿给您找去？就是交通便利，鱼虾到那儿也没海边儿新鲜。到那儿吃牛肉，喝牛奶，吃藏青果、炒面多；吃苹果，大连、熊岳多，到咱们这儿多少钱一个？大白菜到广东卖多少钱一棵？可是吃香蕉、蜜柑就方便了，南鲜嘛；生在长江一带，两顿饭全是米；在河南、山西白面是主食；山东、东北粗粮棒子面多，就是以粗粮为主，您说吃伤啦不是忘本吗？

乙　这……我不是忘本，一天吃两顿差点儿事。

甲　窝头吃絮烦了，可以给您换换样儿。

乙　吃什么？

甲　盆儿里碰，金荷叶，碰碑、大喇嘛逛青儿、猴儿打伞、猴儿钻被窝儿。

乙　盆儿里碰是什么？

甲　就是煮嘎嘎。

乙　金荷叶哪？

甲　小米面，棒子面摊煎饼，黄的不像金荷叶吗？

乙　碰碑？

甲　贴饼子。

乙　大喇嘛逛青儿哪？

甲　煮嘎嘎俏点儿菠菜。

乙　猴儿钻被窝哪？

甲　和棒子面俏上小葱儿。

乙　猴打伞？

甲　煮小饼子俏韭菜花。

乙　嘿，说了半天也没变色，还全是棒子面。

甲　对，没变颜色是棒子面，我一定要提它。

乙　怎么？

甲　它对我一家八口有好处，帮助很大，每天至少要吃一次，有时一候两次，日本侵占我国八年沦陷时期，那时我每天吃三次还不算，还变颜色哪！

乙　变什么色？

甲　混合面！

乙　对，我也吃过，还掺锯末哪！

甲　所以棒子面对我的感情很厚，沦陷八年，国民党反动派捣乱三年，前后十一年没离开它，解放后，常吃到米、面、油、肉，那我每天也要吃它一顿窝头。

乙 为什么？

甲　皆因十一年内我和窝头建立深厚之感情。现在生活好啦，我也不能忘本。在古代的时候有很多人，在不得志的时候都得过窝窝的济。在宋朝岳武穆小时候家中贫寒，老吃豆腐渣，以后做了太尉，举行多大的宴会，无论多丰盛的酒席，当中有一盘豆腐渣，先把它吃了。

乙　为什么？

甲　表示不忘本，起名叫雪花菜。还有孔子，绝粮陈蔡，也是贫寒，有的时候连棒子面都没有，叫颜回到面铺赊面去。

乙　您这不是胡说吗？哪儿有这事！

甲　怎么没有？书上写着哪。

乙　什么书？

甲　《论语》。

乙　《论语》哪儿有赊棒子面的？

甲　《论语》有这么一句，子曰：“君子无所争，必也射乎。”君子就指着孔子，无所争，没有面蒸窝头；必也射乎，必须要到面铺去除面去。

乙　行，您甭讲啦，《论语》我念过，子曰就是孔子说啦，君子无所争，就是有涵养的君子，心平气和，没有争竞的时候；必也射乎，可是在射箭的时候，要争胜，这个字是射箭的射不是赊。

甲　哎，你没念过《五方元音》赊、蛇、舍、射。

乙　没听说过。

甲　在先前有位寒士不得意的时候，窝窝给他帮了不少的忙，后来出将入相，他这么一想，我在困难的时候，谁帮我的忙最大哪？一想：嗯，窝窝帮了不少忙，他写了一篇《窝窝赋》。

乙　您还记得不记得？

甲　记得。

乙　您能不能把《窝窝赋》给念念？

甲　可以。“美哉，窝窝兮为物最妙，天地之所产，兼人力之所造，玉米为之主体。”

乙　棒子面嘛。

甲　“黄豆为之掺搅。”

乙　掺点豆面。

甲　“观其形为将军之帽。”

乙　窝窝有个尖嘛。

甲　“察其色似帝王之抱。”

乙　对，黄的嘛。

甲　“里一外九兮……”

乙　什么是“里一外九”？

甲　燕窝窝时，（用手势）不是里一个外九个吗？

乙　这么个“里一外九”哇！

甲　“合适甲之象；黄色为中央之气兮。”

乙　怎么讲？

甲　中央戊己土，土是黄的嘛。

乙　噢。

甲　“依坎离而合造。”

乙　“坎离”？

甲　就是水火，没有水火能蒸熟吗？

乙　干面熟不了。

甲　“供终日之饱兮，力能耐久。”

乙　抗时候。

甲　“一日三餐胜似美酒羊羔。”

乙　不见得。

甲　“遇稀粥而亲密，配葱酱而逍遥，兑卤虾而合好，配腐乳而绝妙。”

乙　腐乳？

甲　就是臭豆腐。

乙　嗐，臭豆腐？

甲　“孔子得之何愁陈蔡。”

乙　陈蔡绝粮嘛。

甲　“颜子得之何必瓢饮？”

乙　一本食一瓢饮。

甲　“淮阴侯少年无缺何乞漂母，梁武帝台城巡狩焉能饿倒，富翁言粗糙难咽，吾爱如骨肉至交。田舍翁言常食之穷，贫家子谓胜似佳肴，意在延年益寿，何必身居蓬岛，但尝其中滋味，吾愿终身偕老。”

乙　这是什么意思呢？

甲　就是一辈子他也不能离开窝头。

乙　窝头？

甲　古时叫窝窝不叫窝头。

乙　为什么改的名？

甲　在专制的时候受过皇封。

乙　什么年？

甲　光绪二十六年，公元1900年，八国联军进北京，光绪逃难奔西安．跑到半道儿了。在北京宫里吃饭，御宴，厨房叫御膳房，吃一看二眼观三，那得六桌，穷奢极欲。逃难，哪儿有御膳房，叫御前找老百姓要吃的，老百姓拿来窝窝，吃吃挺好，挺香挺饱。寻?font color="#006699">甲琶挥姓馕盐殉裕??卟欢?玻?姓飧龀员ダ玻?咏粢蛔撸???蛔飞稀９庑鞲心钗盐训墓?停?馕盐阉??侨四芊夤俳?簦?盐咽浅缘脑趺捶馑?考臃庖桓雒烂?徒形盐淹钒伞?/p>

乙　这怎么讲？

甲　窝头嘛，食物里一个领头的，是吃的全属它管，它是个头。

乙　嘿，您说得有来带去儿的。

甲　当然啦，这窝窝头与我也有深厚之感情，沦陷八年，国民党反动派捣乱三年，这十一年我没它也坏啦。可是现在生活好啦，为了不忘过去之艰苦，我也给它做一点东西，就算文章吧。

乙　噢，您也做的《窝窝赋》？

甲　这我可不敢，人家那篇文章这么好，我再写也是画蛇添足，狗尾续貂。

乙　那您写的什么哪？

甲　我写的是《窝头论》，这里边包括吃窝头有什么要点，有什么纲要。

乙　那有什么要点哪？把面和得了，团巴团巴杵一个窟窿，搁锅里盖上屉得了嘛！

甲　不是这么简单，你要是读过我这《窝头论》，按我这法子蒸，蒸得了，一揭屉，黄金一色，油汪汪一层亮皮儿，拿到手里温温和和，利利索索，用手一掰开，真是碴儿，沙沙楞楞，吃到嘴里，这么甜丝丝的，往下一咽，到嗓子里顺顺溜溜下去。吃窝头的时候，蘸点黄酱，臭豆腐，爆腌萝卜，白菜帮儿，再喝碗稀粥，准保八小时不饿，一日三餐二十四个钟头正合适。

乙　好算盘。

甲　您要是不按我这法子蒸，人家二十分钟蒸熟了，您俩钟头也蒸不熟，火也要灭，添劈柴弄一屋子烟，赶紧揭屉吧，揭开屉俩字考语——堵心。

乙　怎么啦。

甲　一瞧这窝头灰不几的，带水汽，用手一拿，粘乎指头，用手掰开一瞧，这碴儿黏黏乎乎，搁嘴里粘牙糊上膛，拿舌头舔不下来。

乙　这怎么办哪？

甲　再蒸也不行啦，蒸屉蒸包子，生了再蒸还行，独单窝头生了重新蒸，一辈子也熟不了。

乙　那怎么办？

甲　不吃，吃什么？扔了怪可惜的，吃了，拉稀。只可切片烤。上年纪人没牙了，烤着吃咬不动，就搓碎了拿锅煮，到吃的时节一锅糨子。

乙　好嘛，蒸窝头干吗，熬粥好不好？您这是夸大其词，窝头谁不会蒸！

甲　哎，你要是不读《窝头论》，十回就得蒸坏九回，蒸好了那是蒙的，甭说你，就是当初古代有位圣人就不会燕窝头。

乙　哪位圣人？

甲　曾子不会蒸窝头。

乙　噢，宗圣曾子不会蒸窝头。

甲　曾子家贫，吃不起白面。就吃棒子面。曾子就不会蒸窝头。曾老太太蒸窝头老蒸不熟，曾子放学回家吃生窝头，半道儿拉稀去晚了，圣人抱怨他；“你怎么又退到？”曾子说：“我走半道儿拉稀了。”圣人问：“你吃冰棍儿了？”

乙　您先等等，那时候有冰棍吗？

甲　您甭管，我就这么说，你爱信不信．曾子说：“我没吃冰棍儿。”圣人问：“为什么拉稀？”曾子说：“我母亲蒸窝头老蒸不好，老蒸生的，还得跟老师请教这窝窝怎么蒸。”圣人说：“你怎么没记性，头年夏景天你母亲蒸生窝头你拉稀啦，你问过我呀，我也告诉了，那是走了汽，你怎么没跟你母亲说呀，那你母亲蒸不熟，你吃生窝头，赖谁？”

乙　得了，得了，满不像话。你这叫信口雌黄，哪儿的事！

甲　这书上有。

乙　什么书？

甲　《论语》。

乙　《论语》还有蒸生窝窝这档事儿？

甲　你念过《论语》吗？

乙　念过。

甲　我背两句你听听。

乙　好。

甲　曾参问于孔子曰，窝窝因甚不熟乎？

乙　这句我听着耳生。

甲　耳生，下句就不耳生啦。

乙　下句什么？

甲　“子日；‘夏礼吾能言之。杞不足征也。’”夏景天我告诉你窝头没蒸好，走了汽了。

乙　算了，不对。这句我懂。你把字念错啦，挨不着蒸窝窝。“子曰”就是孔子说话了：“夏礼吾能言之”，就是夏朝的礼仪制度，我能说，“杞不足征也”是夏朝后代杞国没有人证明我的话。那字念杞，不念汽。

甲　你不懂啊，你还是没念过《五方元音》。

乙　行啦行啦，我不管这个，您给念念《窝头论》吧。

甲　那好，听着：“夫窝窝头……”

乙　这窝头不是蒸的吗？您怎么孵呀，俩大窝头搁一块儿，一会儿孵出俩小窝头来？

甲　我说话您怎么全不懂？

乙　懂与不懂也没有孵窝头的，有孵鸡孵?font color="#006699">甲拥摹?/p>

甲　这夫不是孵鸡孵?font color="#006699">甲拥姆酰?夥蚴欠⒂锎剩?褪峭沸卸??а酝蛴镌谒?院螅??罟?盼模?/p>

乙　念过。

甲　有段儿《春夜宴桃李园序》你知道吗？

乙　知道。

甲　你背两句。

乙　好。“夫天地者万物之逆旅，光阴者百代之过客。”

甲　怎么讲？

乙　不知道。

甲　“夫天地者”，就是这个天地之间，“万物之逆旅”，就好比一个大旅舍，我这“夫窝窝头”就是我这窝头。

乙　明白了，你还接着“夫”，说吧。

甲　“夫窝窝头者，黄豆、玉米为主，下配群粮，共为细末，而成棒子面也。”

乙　嘿。

甲　“上尖而下圆。”

乙　是这个形状。

甲　“外实而中空。”

乙　不错。

甲　“观颜色之轻重，察水汽之盈虚……”

乙　嗯。

甲　“若……”

乙　啊。

甲　“……火旺水盛，屉严汽足，一气而蒸熟者……”

乙　啊，啊。

甲　“此物滋味美，颜色焦，金黄光润，可谓美餐也。”

乙　是，是。

甲　“若火微水欠屉漏气虚，不容熟而揭屉者……”

乙　啊。

甲　“此物……”

乙　怎么样？

甲　“一辈子不能熟也！”