食品发酵的多面手——酵母菌

作者:佚名 字数:1293 阅读:92 更新时间:2016/06/09

食品发酵的多面手——酵母菌

  酵母菌是生化工程的重要材料,与人们的生活关系十分密切。在日常生活中,发面做馒头,烤制味美的面包,酿造可口的美酒,都是利用酵母菌的结果。
  
  酵母菌这一名称来自人们的生活实践,是一个习惯上的名称,而并非分类学名称,它的拉丁名为“Levere”,英文名为“Yeast”,都有描写发酵时二氧化碳冒出液面的现象。我国称之为“酵母”,意为发酵之母,可见,它与发酵关系是极为密切的。
  
  已知的酵母菌约有370种,大多数酵母菌是单细胞,酵母菌的细胞大小,由于种类不同,差异较大,一般长2~3微米,有些种长可达20~50微米,宽度变化较小,通常为1~10微米。
  
  酵母菌的个头虽然很小,但它是微生物家族中很有名望的成员,它对人类的贡献可不小。如若有人消化不良时,吃一点食母生,消化就会得到改善,
  
  食母生就是由酵母菌制作的。酵母菌的应用十分广泛,可用于食品工业和化学工业。我们来看看酵母菌在食品工业上的作用,除了用它发面做馒头,烤制面包外,它还是一位多才多艺的酿造师呢!我国的八大名酒非常有名,这里可是有酵母菌的不少功劳。另外,酵母菌菌体含有丰富的蛋白质、维生素,能制作食物直接供人食用。第一次世界大战期间,德国研究开发食用酵母,当时培养的红色酵母蛋白含量很高,压榨后很像牛肉、猪肉,被称为“人造肉”。第二次世界大战爆发后,德国再次生产食用酵母,产量达一万多吨。1943年英国开始生产食用酵母,随后,美国也开始生产食用酵母,并把它混合在国内销售的食品中,以增加食物的营养价值。
  
  酵母菌之所以有这么多的高超本领,多才多艺,这与它的繁殖方式是分不开的。酵母菌主要是通过无性繁殖产生后代的,绝大多数是以芽殖方式进行的。芽殖是无性繁殖的主要方式。此过程是在成熟的酵母菌细胞表面,向外突出形成一个小芽,叫芽体。然后部分核物质和细胞质进入芽体内,液泡也由一个分裂成许多个小的,部分小液泡进入芽体,最后芽体从母细胞得到一套完整的核结构、线粒体、核糖体等。当芽体长到一定程度时,两细胞之间形成横壁,随后脱离母细胞,成为独立的新个体。
  
  酵母菌在自然界中的分布比较广泛,通常分布于含糖量较高和偏酸环境中。如在果实表面及菜园、果园的土壤中可经常找到它们。空气及一般土壤中较少见到。另外,在石油矿及炼油厂附近的土壤里很容易找到石油发酵的各类酵母菌。

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