明成祖御赐某名全家福
明成祖御赐某名全家福
明成祖即朱像（１３６０—１４２４），明朝第三任皇帝，年号永乐，１４０２—１４２４年在位，他为明朝开国皇帝朱元津第四子，十一岁封燕王，二十岁离京师南京，赴藩邪所在地北平。
明洪武三十一年（公元１３９８年）润五月初十，朱元瘫病逝，皇大利朱允欢即位，采纳齐泰、黄子澄等人意见，实行大规模削藩。公元１３９９年，燕王朱校以“清君侧”为名，发动“靖难之役”，最终攻破京师南京，夺取帝位。永乐帝在位期间，设奴儿干都司，管辖今黑龙江。解除藩工兵权，巩固中央集权；从南京迁都北京，促进南北交流；屡次御驾亲征，打击蒙古势力；派郑和出使南洋、东非等地，加强中国与亚非国家交往；命解结等编纂《永乐大典》，保护古代文化典籍，因此，他被世人称作明朝最具深谋远虑的开明之君。
关于明成祖御定全家福菜名，有这样一段传闻：朱像在南京夺取帝位后，于公元１４０４年封其长子朱高炽为皇太子，并在这一年的元宵佳节，携皇后徐氏（明朝开国元勋中山王徐达的长女），皇太子和后来的皇太孙朱瞻基微服上街观灯，深夜回富感到腹中饥饿，遂令太监传膳。
御厨们措手不急，只得将现有的海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅、鸡肉、鱼肉、虾仁、香菇以及蹄筋等放入锅内，烩成一菜进献。不曾想永乐帝颇喜食之，急忙问道：“此菜何名？”御厨见皇帝全家合餐，急中生智答道：“此菜特为庆贺皇上全家合餐创制，尚未有名。”
永乐帝闻此言大喜，遂御定此菜名为“全家福”。
全家福的制作方法：
用料：水发海参１５０克，鲍鱼片５０吭，油发鱼肚１００克，水发净鱼翅５０克，熟白鸡脯片１００克，上浆桂鱼片１００克，水发冬菇５０克，口磨５０克，上浆鲜虾仁５０克，水发蹄筋５０克，精盐３克，葱姜对１０克，味精２克，白胡椒粉２克，高汤５００克，湿淀粉纽克，熟猪油５００克。
制法：
１．炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将上浆的鱼片、虾仁分别拉油，捞出沥油；２．将海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口磨、蹄筋分别置旺火沸水中排水，再用清水冲凉；３．炒锅中放熟猪油（历克），下入葱姜对、高汤、精盐、味精、白胡椒粉烧沸，倒入各种原料烧烩入味后勾荣，淋上熟猪油起锡装盘即成。