潮汕民俗大典78
潮汕民俗大典78
潮汕卤味当中的极品，当属糯软肥厚的狮头鹅。狮头鹅因其头部突起状若狮头而得名，其体大肉嫩，大者每只可达三四十斤重，农村家家户户都饲养，是农民收入的一大来源，以澄海饲养得最多。狮头鹅最受欢迎的部位是头、颈、掌、翼、肠、肝、肾。每年元宵至农历二月这段时间，是“头魁”鹅生长成熟的时节，各乡各里都有隆重的专以卤鹅为供品的祭祀活动。每年农历三月廿三的妈祖诞辰是潮汕人拜祭“天后娘娘”的重要日子，很多乡村都有赛大鹅的习俗，各家将肥美的卤鹅摆上祠堂供桌，相互比赛卤鹅之肥大、卤制功夫之精湛。既寄托了人们祈求平安的愿望，也反映了农家勤劳、殷实的状况。旧时汕头市贸易中枢“四永一升平”一带的商家，也于妈祖诞辰这一天，在“老妈宫”（位于升平路头）赛大鹅，祭拜天后娘娘。这个时候，你会看到整座“老妈宫”烛光辉映，香烟缭绕，卤鹅成排，活脱脱一幅生动有趣的民俗图。
4．炒薄壳
炒薄壳也可以说是不得不尝的一道地道的潮菜。很多外地人都是从一碟香辣鲜美的炒薄壳开始接触潮菜，爱上潮菜的。“薄壳”是一种壳极薄、味极鲜的贝壳，学名“寻氏肌蛤”，是短齿贻贝的一种，别名“海瓜子”（确实有点像瓜子）。薄壳跟瓜子一样，吃的不是它的内容，而是个味儿。新鲜的薄壳倒入热油之中，翻炒数下，贝壳便“开嘴”（打开），里头一小点嫩黄的肉显露出来。赶上肥美的季节，那肉肥厚浑圆，有的还带着红色的膏，非常诱人。炒薄壳必配的一种香料是一种叫“金不换”的香草，这种香草与薄壳的鲜味，简直是绝配，缺一不可。炒薄壳而无“金不换”，味道完全不是那么回事了。吃薄壳很有意思，快不了，很消磨时间，人们往往边谈边吃，一碟又一碟地不愿停下筷子。在澄海的盐灶乡，曾经有过这样的传说：村里生产队开会，男女老少社员们每人都带着一笸箕煮熟的薄壳来参加会议，边听队长讲话，边吃薄壳。等到会议开完，薄壳也吃个精光，但是大家的拖鞋、木屐都被薄壳的壳埋没了，往往为了寻找鞋子、木屐而闹得不可开交。