潮汕民俗大典98
作者：叶春声
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更新时间：2016/06/09
潮汕民俗大典98
10．束砂
潮阳有一首民谣：“仙城束砂香又甜，清爽可口惹人尝。束砂一碟茶一泡，糖饼风味胜山珍。”说的就是潮阳束砂的香甜可口。
潮阳仙城束砂早已闻名于世，相传是仙城人赵嘉合用炒熟的花生仁拌上煮炼过的白糖，摇簸制成颗粒状糖果，取名“束砂”。其特点是糖衣厚薄均匀，洁白如银，质地松脆，外甜里香，吃后齿颊留香。束砂外表的糖衣落地即碎，而花生仁保持完好，因为仙城束砂所用的花生均经精选，去除霉变的颗粒，选择粒大饱满的花生仁，颗粒均匀、品质优良。束砂是餐前饭后或喝工夫茶时的佐料，也是年节的送礼佳品。
11．南糖
揭阳炮台南糖是潮汕传统名糕点之一，炮台的黄乾利、黄名利等饼食作坊都很有名气。南糖是以精面粉、鲜鸡蛋为主要原料，配以鲜肥猪肉、麦芽糖、砂糖等，通过搅拌、搓揉、碾磨、热燥等十几道工序，待冷却后切块包装，主要有“蛋面南糖”和“花生南糖”两种。炮台南糖家喻户晓，远销港澳地区和东南亚一带，以其制作精工、肥而不腻、清甜酥脆而受到人们的欢迎。
“炮台南糖”的“南”只是一个潮汕方言的同音字，本字应该是“淋”，即“浇注”的意思。制作南糖时，将预先备齐的干料放进以豆腐膜垫底的长方形铁盘里，然后将配制好的稀糊状麦芽糖浇注在铁盘的干料上。干料为花生的称为“花生南糖”，也叫“豆仁南糖”；干料为肥肉蛋面的叫“蛋面南糖”。