神秘美味的私房菜

作者:佚名 字数:1066 阅读:6 更新时间:2016/06/09

神秘美味的私房菜

私房菜的概念似乎先在香港兴起,在香港美食书《WorldFoodHongKong》可发现有关私房菜的介绍,更有人这么形容:“在平民百姓的住宅区内,有道木门忽然打开,你必须迅速闪进去,要在差人赶来之前关上。”在香港食客看来,私房菜必须具备五个条件:没有招牌,多数躲在住宅楼宇上;没有专用停车场;没有菜单;只信师傅手艺;小本经营。神秘的氛围、美味的菜肴,惹得不少“为食猫”去光顾。
  私房菜要寻根问底,可上溯到清代。据清末薛兴国所著的《吃一碗文化》里提到,自清末便开始有“私房菜”一说。光绪年间有一位祖籍广东的世家子弟谭3青,祖父辈皆为官,且好饮食,其父把家乡粤菜混合京菜成“谭家菜”,在北京打响名堂,后来家道中落,他便以筵席方式做“谭家菜”来帮补家计,每晚只做三桌,并要在三天前预订。当时的达官贵人都以吃过其私房菜为荣,最厉害的时候订位要等上一个月。不过,他爱吃却不下厨,负责烹煮的是他的家厨和妻妾。
  而眼下京城最有名的宫庭菜———“厉家菜”也属私房菜。在这个小四合院里,最初每天对外只做一桌菜,只供十来个人吃,吃客一律收每位200元,现在另辟一个偏房,加了两小桌,但一晚上也最多够二十个人吃。主人厉老爷子是前清华大学建筑系毕业生,今年八十有二。厉家菜是老爷子的祖父———西太后的内务府大臣厉顺庆爱吃的家常菜。
  前年一部香港电影《魔幻厨房》虽然剧情老套,不过里面的厨房和“私房菜”的概念却引起各路食客的高度关注,纷纷四出寻找。有需要就有市场,不到半年,不少以“私房菜”名义开的食肆出现在内地,“私房菜”在内地则演绎出了另外一种含义,渐渐形成一股“小圈子”的饮食潮流。虽然仍然是开在楼上或者僻静处,多数的店面只有很小的空间或者以房间为主,但它们更多是“打开门做生意”的,师傅们的烹法可以融汇百家,用的多是家常材料,最关键是要市面上少见、比较难吃到的做法。食客们信奉的就是厨子们的手艺。在讲求实惠的食客评价里还有一点,就是这些“私房菜”馆的价格普遍在中高档次。

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